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发酵粉的主要成分(食用碱 小苏打 泡打粉和发酵粉)

一、食用碱

食用碱化学成分为碳酸钠(Na2CO3),不具备蓬化的效果,所以经常使用在面食中,它能让面食变得更加筋道,更加爽滑,例如当我们在制作面条,饺子皮,馄饨皮这些食材的时候,就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味,从而让菜肴味道变得更好吃。

食用碱的用处虽然很多,但是在对其进行使用的时候,往面粉中所加入的食用碱一定要少加入一些,如果加入太多的话,不仅起不到任何的作用,反而会让其做出来的食材口味受到影响。

二、小苏打

小苏打化学成分为碳酸氢钠(NaHO3)不属于专门的蓬发剂,需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用,小苏打在使用的过程当中,如果加入太多的话,就会导致食材的味道变得发苦,除此之外,还容易让食材变得偏黄。

三、泡打粉

泡打粉是通过小苏打进行改良的,不会像小苏打使用了以后,会让食材的味道变得发苦,使用的时候,也不会让食材的颜色发黄,所以是比较不错的蓬发剂。

但是在泡打粉中具有了很多的其他化学物质,正因为如此,泡打粉也遭受到了大家的排斥,所以当我们在对泡打粉进行购买的时候,要选择无铅的泡打粉去进行购买。

四、发酵粉

发酵粉是一种复合添加剂, 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

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