回锅肉怎么做？教你简单易学的家常行为！
大家好，今天想和你分享一道经典川菜——回锅肉的行为。这个菜不仅色香味俱全，而且做起来也并不复杂。我们一起看看回锅肉怎么做吧！
开门见山说，选材是很关键的一步。通常来说，二刀肉是最好的选择，但在超市里，我们常常只能找到五花肉。五花肉虽然在口感上略有差异，但依然可以做出美味的回锅肉。我个人觉得，买肉的时候可以选择肥瘦相间的部分，这样熟后更容易吸收调料的味道。
接下来，处理猪肉时，我们需要把肉清洗干净，接着放入冷水中汆水。记得加入一些葱片、姜片、八角和干辣椒段，大约再加入一些料酒，主要是为了去掉腥味和油腻感。水开后，转为小火慢煮10到12分钟。在这段时刻里，偶尔翻面，确保热量均匀。
不过，这里需要强调的是肉不需要煮得过熟，保持在七分熟的情形比较好。煮得过久的话，炒制时肉片可能会变得干硬。你可以用筷子扎一下，感受一下，如果能稍微感觉到阻力，但没有血水流出，基本就差不多了。
煮好后，我们把肉捞出来，用重物压在上面，压30分钟左右，这样可以把多余的水分挤出，同时将肉块压平，更方便切片。切肉的时候，要注意切法，牛羊肉横切，猪肉竖切，这样可以保持肉质不散。刀工不需要太精细，2毫米的厚度刚好，太薄容易炒碎，太厚则会油腻。
接下来的调料准备也不能忽视。建议用些豆豉和郫县豆瓣，豆豉可以用刀背稍微压碎，有助于释放香味。再加一勺甜面酱，这能平衡口味，使回锅肉更加美味。蒜苗也是要准备的哦，切成小段，主要起到提味和解腻的影响。
接着，我们开始炒了。在锅中，把植物油加热至冒烟，倒入肉片，后面记得不停翻炒。随着加热，肉片会出油，逐渐卷成好看的形状。成形后把肉片盛出，锅中留少许油，接着放入刚准备好的豆豉、豆瓣和甜面酱，小火慢慢熬制2分钟，把调味料的香气炒出来。
之后把盛出的肉片放回锅中，与调料翻炒均匀，让肉吸收颜色和味道。接下来，加入蒜苗梗，适量淋入料酒去腥，加入一些白糖，中小火炒30秒钟，等待蒜香味飘出，最终撒上蒜叶再翻几下，就可以出锅了。
这样，色泽诱人，肉质鲜嫩的回锅肉就完成了！在我看来，这道菜吃着非常下饭，配米饭简直完美。
好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这道菜，欢迎尝试做一下，回锅肉怎么做其实没有你想象的那么复杂。希望大家都能做出美味的回锅肉，和家人朋友一起分享这份美好吧！
